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还记得这些从小吃到大的潮汕杂咸吗?史上最全杂咸大合集!

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潮汕杂咸
相信每个潮汕人都再熟悉不过了吧
潮汕杂咸界很大
跳跃性也是非常巨大
蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……
肉食界的猪肉脯、猪肉粽……
豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆……
水果界的南姜橄榄、乌榄……
再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……
真是潮汕之大,无奇不有
我要让你做杂咸你就可以变做杂咸
而且最重要的是!!
大部分杂咸只有潮汕地区才有哦!!
一碗白粥,配上一点杂咸,真是“杀嘴”呢
下面来揭开潮汕杂咸的面纱
看过来~!
看看你还有哪些是没吃过的哇~~!
「菜 脯」

有直接用萝卜,经过晾晒的菜脯
也有切成菜脯粒,搭配调料进行炒制的菜脯

「花 生 米」

盐花生
还有脆皮花生
☟ ☟ ☟

「咸 菜」

咸菜,集咸、酸、甜于一体
恰到好处
如果再加点香油进去,
再加点酱油、糖、辣椒、芹菜珠
搅拌一下
简直美味

「贡 菜」

贡菜,一直被称为“香到‘贡’倒人”的菜
反正就是很香就对了
「橄 榄 菜」

潮汕的橄榄菜可是驰名中外呢
连外地的小伙伴都喜欢的不得了
「冬 菜」

冬菜,是潮汕人最熟悉不过的调味品了
尤其在汤菜的应用更是广泛
像鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜
煮海鲜粥也可以下冬菜
也有人喜欢拿来当杂咸,配白粥哦
「腐 乳」

滋味鲜美,酱香宜人
还带有一点酒酿的香味
「薄 壳 米」

这个是有季节性哒
薄壳当季的时候才有
菜市场买来的薄壳米
再回家加工炒一下
哇塞~ 我可以吃3碗粥!
「麻 叶」

麻叶的制作过程十分复杂
选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干
以去除其本身的苦涩味
麻叶脱水后,就萎缩成蜷缩皱巴的模样
然后加盐同炒,彻底把水分逼干
干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味
成品味道鲜香,口感爽脆
「南 姜 橄 榄」

也叫“橄榄糁”
据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌起来,这便是现在的橄榄糁
「水 豆 腐」

市场买来水豆腐
再回家根据个人喜好
淋上豆瓣酱或者酱油
滑滑的口感
简直不能更赞了!
「甜 豆」

用黄豆进行特殊的腌制
这种甜甜哒,好喜欢
就算不配粥,也可以吃上一堆
「乌 榄」

味道咸香可口,很是开胃
如果觉得肚子太饱了
吃上一个乌榄
很是消食哦!!
「咸 鸭 蛋」

哇塞,最喜欢咸鸭蛋了
一切开
油就这样爆开流出来
咸香的鸭蛋,爽的不要不要的
「香 菜 心」

「猪 肉 脯」

「猪 肉 松」

「猪 头 棕」

「银 鱼」

「小 鱼 干」

潮汕鱼饭
「乌 鱼」

「红 目 凌」

「沙 尖」

「秋 刀 鱼」

「那 哥 鱼」

「沙 色 鱼」

「巴 浪 鱼」

「竹 仔 鱼」

「枪 鱼」

腌制海鲜
身为潮汕人
你绝对摆脱不了这些“潮汕毒药”的“毒害”
「腌 虾 姑」

「腌 bi 蟹」

「腌 醉 蟹」

「腌 血 蚶」

「腌 虾」

「腌 生 蚝」

「腌 车 白」

「腌 花 蛤」

「腌 料 昭」

「腌 钱 螺 鸡」

「腌 鲍 鱼」

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