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【甲子美食】甲子鱼丸—诱惑味蕾的“乒乓球”

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甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名汉族传统小吃,属于粤菜系,被列入陆丰市第一批非物质文化遗产名录。此菜历史悠久,制作技术精湛,形佳味美,鲜甜爽脆,味道鲜美,由于甲子镇地理得天独厚,拥有全国一级渔港—甲子渔港,取材方便,在宋朝年间就开始有制作,经过这么多年的历史,一直传承至今。

传说上世纪六十年代《南方日报》就有文章介绍过,说甲子鱼丸“一不小心跌落地下仍会弹跳起来重新回到桌子上”。 近年网络甚至流传有“日啖鱼丸三百颗,不辞长作甲子人”这种源自苏东坡咏荔诗的山寨诗句,让人听后忍不住咧嘴发笑。
历史轶闻
甲子鱼丸制作技艺历史悠久。据《潮州菜的根与史》记载,景炎元年(公元1276年),宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时,被当地的义军捉住,惊恐万状的宋帝昺,一看不是敌人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,当时的义军首领郑复,连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”,热情款待宋帝昺.饥肠辘辘的宋帝昺一尝觉得鲜美无比,大饱口福,因此龙心大悦,声称“甲子鱼丸”有救驾之功。正因为“甲子鱼丸”救过圣驾,受过皇封,所以被视为名菜之首,增添了很多潮菜美食佳话。

做法
甲子鱼丸的制作极讲究,选料精,原料鲜,工序细,道道工序都大有学问。所选取的鱼必须是新鲜的海鱼,不能是冰、冻的,以保持鱼肉味道纯正。甲子鱼丸在海陆丰的各种特色美食中,做法可谓是最费时费力的菜之一。
第一步:剔刺取肉。剔刺取肉的过程十分考究,要分清鱼肉脉络,根据脉络剔刺取肉。
第二步:剁茸绞丸。把鱼肉进行加入调料剁成肉茸,这是制作甲子鱼丸最重要的步骤之一,这道工序完成效果如何,直接影响到甲子鱼丸的口感,所以剁鱼肉一定要手动,不能用绞肉机,切记切记。
第三步:挤捻鱼丸。把肉茸挤捻出来成一个个鱼丸。
第四步:把生鱼丸倒入锅里煮沸、捞起,放入水里“过冷”。
这一道美味佳肴就完成了。

甲子鱼丸可以做香喷喷的鱼丸面,可以切块炸油做成油炸鱼丸签,更简易的只需要你煮一锅开水跟备一把芹菜,再洒上一小勺猪油爆的葱末,一碗正宗的甲子鱼丸汤就出来了,这是甲子人举办婚宴一定一定会准备的最后压轴菜,寓意团圆美好丸。

养生功效
甲子鱼丸嫩滑爽脆,鲜美可口。由于富含人体所需的多种活性特质,具滋补健胃,养肝补血,利水消肿,保护心血管系统等食用功效,颇受广大人民群众的青睐。对发展地方经济,研究海陆丰饮食文化和传承弘扬民族传统文化具有重要的史料价值。
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