菜脯煎蛋，是潮汕风行普及久远的品种，它以：料及家户、烹调简捷、口味咸香、朴素可口、就口开胃、消积解腻、韵味独特，既可以就粥下饭、还可以佐酒配茶。人人喜嚼乐受。所以，它既是百姓家中便捷之羹，又是酒楼菜馆雅堂之菜品。它是潮菜不可排斥的技艺。菜脯煎蛋虽然入俗普常，但是，做好它还是需要一定的实践和体验。今天介绍这个品种，着重介绍制作过程“三个注意”：
一．注意菜脯的质量
菜脯煎蛋的主料是菜脯，菜脯质地，味度的好坏，直接影响这个菜的质量效果。优质的菜脯：清脆咸香、微甜适咸，日晒最佳。煎成之后，咸中带甜、轻嚼清脆、不带根丝。
二．注意比例搭配
恰当的搭配是：菜脯1两、鸡蛋3粒、葱白10g、蒜米10g、白糖2g。
三．注意方法与步骤
1．检验菜脯的味度（咸度），将菜脯切成小碎粒（不必要太微小）；
2．将蒜米煎至金黄（起香），菜脯投入同炒，煸香煸透，略有余油。将煸好的菜脯投入蛋液之中，搅拌片刻，静置10—20分钟。（让菜脯咸味香味分泌到蛋中）；
3．将鼎烧干，转微火，放油，蛋液再次搅匀（拌入葱白末，白糖同拌）入鼎，中温低火凝结成型。
4．蛋液凝结成固片状后，继续用中火烘煎，边煎边推孔开片，煎至金黄色即可。（以不烧焦为度）
近些年来，由于人们生活富裕，食物丰足，菜脯煎蛋逐渐变成“下里巴人”不为器重。相当数计的厨人也将它淡忘，以至不能做，做不好它。须知道：菜脯煎蛋是真正潮菜之一族，是潮厨便不能不学会它，做好它。
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