查看详情

【甲子美食】潮汕粿汁

三甲人最喜欢访问的网站

行走在潮汕地区的大街小巷中,常常能闻到香喷喷的卤汁味,顺着味道寻去,总能发现一两家粿汁店。不一定有招牌,大都是些小店,门前摆放着各色卤味和一口大锅,锅里的白色米浆沸腾不停。

粿汁是潮汕地区一种独特的传统美食,由粿汁皮和卤味两部分组成。把粿汁皮投到稀米浆中,煮熟,捞起,加上卤蛋、卤肉或卤豆干等各色卤味,淋上卤汁,撒上葱珠朥和蒜头朥(用猪油炸熟的葱花和蒜泥),一碗粿汁便做成了。

美食家、作家蔡澜曾在博客上写道:“已经在香港完全绝迹的,是潮州人最爱吃的早餐之一:粿汁。去到新加坡的熟食中心,尚有人卖,但总觉得味道已变。”


历史来源

60年代的粿汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在30元上下,粿汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,粿汁每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边,处处都可看到有人卖粿汁,摆摊的、挑着卖的,吃粿汁的人的确不少。 今天,潮汕粿汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。

制作过程

现在的粿汁,一般都是预制好的米浆做成的。其做法是:1、在鼎中适量的水煮沸,和入适量尖米粉,调成稀糊状,放入预制好的米浆块;2、煮熟后,放入调味品,如蒜头翃、鱼露、油、味精、葱珠等; 3、上碗后放入卤料即成。


制作配料

粿汁皮是潮汕粿汁的主料,但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外,卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,放上葱珠粒和卤蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

赶快下载吧!想要的好玩的应用应有尽有!
快下载安装吧,今天头条送你钱啦!!!!
搜狗网址导航-简单实用的网址大全。
毒霸网址大全——最安全实用的上网导航
© 2017 甲子镇百科 All Rights Reserved. 本站访客数人次 本站总访问量
Theme by hiero