粽子节一到，
粽子的咸甜之争又开始大战？
北方人的蜜枣粽、巴蜀人的川味牛肉粽、江南人的鲜肉粽…
广州吃货耸耸肩：
至紧要有得吃，来者不拒！
还管它咸甜，照杀！
1－台山粽
台山粽是广府白粽的一种。外表被紧裹得像木乃伊似的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，连粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。
台山粽有咸甜两种，咸粽子称为“白粽”，它和其他地方的咸肉粽不同的地方在于，内里是计入了腊味的。
２－恩平粽
恩平人的粽叶是从深山老林采摘的，割回来后用针去刺，削成细条。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用，这样蒸熟的裹粽，带有独特的香气，不会夹生米，也不变质。
粽子的馅料有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物，取其叶切成丝，配入各种馅料中搅匀，这种“红篮”蒸熟后，十分好看，且有一种特别的香味。
３－客家灰水粽
客家灰水粽，并不像其他的粽子般“奇峰突起”，一只约有半斤左右。客家灰水粽所用的碱水，是用天然植物烧成的，粽子肉就带有黄板树（客家话里叫布惊）、黄豆苗、稻草的浓香味。
还会用上双层粽叶来增香，最外一层是干竹叶，内里是山上野生的新鲜大芒草叶。按照当地吃法，蘸用红糖和水煮过的蜂蜜吃，口感非常软糯。
４－中山芦兜粽
芦兜粽的特点是圆棒形。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。
芦兜粽，配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
５－肇庆裹蒸粽
在广东众多粽之中，肇庆裹蒸粽名堂最响。肇庆裹蒸，用本地特有的冬叶、水草包裹。
它的馅料主要以糯米、脱衣绿豆等为主，用特制的大缸用柴猛火煲7至8小时，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。
６－八宝粽
它属于潮汕特有品种，一头是豆沙馅，一头是咸肉咸蛋黄馅，甜头咸底层次分明。一粽两吃，简直就是为平息咸甜纷争而存在的！
随着现代生活节奏的不断加快，已经很少有人包粽子、煮粽子了。临近端午节，超市里的粽子正在热销，包装越来越讲究，口味也越来越多。
不过，最吸引我的还是老家的粽子。周末收到家里寄过来的粽子，一口气吃了几个，依然是熟悉的清香味道，七分咸香三分清甜，口感软糯，回味无穷。
如果吃过潮汕的双拼粽子，大概不会纠结“咸粽子好吃还是甜粽子好吃”吧 ？
如果你想体验自己做粽子包粽子的乐趣，那么可以参考下面的步骤制作。
一、准备材料
糯米
2斤
五花肉
1斤
虾米
适量
蘑菇
适量
腊肠
1个粽子1~2片腊肠
酱油
适量
料酒
适量
卤鸟蛋
1个粽子1颗鸟蛋
五香粉
两包
豆沙
适量
白糖
适量
1、配好主料。
2、腌好五花肉。
3、自制豆沙。
4、备好粽叶和咸草。
二、包粽子
2、粽叶一片在前一片在后，相叠拿好。
3、拉起粽叶前端，圈一个半圈，顺势翻过来，准备装糯米。
4、放糯米到三分之一时，加上五花肉、卤鸟蛋、腊肠、花生、虾米，剩下的三分之一用红豆沙填满。这样肉馅都位于正中间，肉里面的油渗在周围的糯米中，会更好吃。
5、填好后，把上面的粽叶拉下来，盖住圈口。
6、左手拇指按住剩余粽叶往下折，右手顺着圈口包住并收紧粽叶尾（准备往右折）。
7、把剩下的粽叶尾往右折，一气呵成。
8、最后拉起咸草，绕线两圈即可，打活结（吃的时候不用剪）。打结时一定要勒紧，不然在煮的时候容易散掉，重要！
9、一个粽子就包好啦！按此步骤重复，集齐几大束，就可以召唤龙舟啦！
三、粽子是蒸还是煮？
1、从便捷的角度，自家包的粽子就煮，超市买的速冻粽子就蒸。
2、煮的话受热更均匀，所以清水粽子就煮，带馅料的粽子就蒸。
3、同时加热多种口味的粽子，蒸的好一些，煮的话可能会串味。
4、如果担心粽子包得不够紧，用锅蒸保险一点。
蒸粽子的方法：
a.先过一下凉水（让生糯米滋润一点）
b.在带有蒸架的锅内倒入适量清水
c.将粽子放在蒸架上隔水蒸
d.加热至沸腾后保持约20分钟（速冻粽子25分钟）
蒸的粽子，卖相较好，糯米香气浓，粽香四溢
煮粽子的方法：
a.先将水煮沸
b.把粽子浸没在沸水中（均匀受热）
c.再加热至沸腾后保持15分钟（速冻粽子需要20分钟）
煮的糯米软糯，含水量较多，粽子较湿润，但容易开裂，糯米容易流出。所以要先将水煮沸，粽子不能放入冷水烧煮，且必须浸没在沸水中，加热时间不能过长，以免失去原味，中途不能加冷水，煮好后要趁热取出。
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希望大家也能做出好看又好吃的粽子。最后，提前祝大家端午节快乐！
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