［鲎(hòu)粿(guǒ)(潮音hao7 guê8)］
【配 料】 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
【特 点】 外带点酥，内嫩鲜甜。
海鲎是海边滩涂中的一种水生动物，血液是蓝色的，鲎肉有凉血、解毒、明目之效，是制作鲎粿的主要材料。近年来，海鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此棉城鲎粿都不加入海鲎汁，而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。
海鲎是海边滩涂中的一种水生动物，血液是蓝色的，鲎肉有凉血、解毒、明目之效，是制作鲎粿的主要材料。近年来，海鲎成为国家二级保护动物，不能随意捕捞和食用，因此棉城鲎粿都不加入海鲎汁，而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。
【做 法】
将鲎粿蒸熟之后，放入冰箱冷藏多日，吃时将其完全浸泡在油锅中，用文火慢慢加热至粿心熟透，令粿面微黄不焦，吃起来外皮酥脆，内里热透嫩滑，加上适量辣椒酱和酱油，具有鲜、辣、香、咸的风味，令人百试不厌。如今鲎粿经过不断改良，少用薯粉、海鲎，改用米浆制作，质地粘稠，柔滑软韧，洁白细腻，蘸料改为多种酱汁调和，以突出其风味。
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