潮汕肠粉之所以兴起成为颇具潮味的特色小吃，跟潮汕人善于改良改进的商业文化是密不可分的。
话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
大概是在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。
但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派。
潮味十足的潮汕肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。
主料：沾米粉、淀粉、水、虾米、香菇、鸡蛋、猪肉、生菜
做法：
1、粘米粉，淀粉，盐混合后加入水搅匀做成米浆；
2、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎；
3、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟；
4、在竹编筛子上铺一块白布，然后把做好的白米浆浇在白布上，不要太厚，大约2~3毫米左右；
5、把放好米浆的竹编筛子放进蒸笼，蒸熟成粉条；
6、在粉条上加入炒熟的馅料，卷成条状；
7、根据个人口味淋上酱料即可马上食用。
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁。
对大部分在外地的潮汕人而言，能回家吃上一份肠粉，这是一件非常幸福的事。薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，这就是令无数人垂涎三尺和回味无穷的潮汕肠粉了。
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