甲子美食
↓↓绿豆饼↓↓
绿豆饼
至今已有数百年的历史，以其香浓酥软、馅心冰甜、入口即溶、甜而不腻的特点而闻名遐迩。惠来绿豆饼更是维系海内外乡亲乡情与友情的桥梁与纽带，其源远流长的传统制作工艺，已经成为潮汕传统文化的重要组成部分。
1做绿豆饼的第一步是馅料的制作。
任何美味食物的诞生，最重要就是食材的选取，绿豆饼也一样。
2馅料制作好备用之后，就是皮的制作了。
绿豆饼皮的制作分两步，第一步是表层皮，用精面粉以3∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀，在揉搓的过程中不断加入糖水，直到揉搓成面团。第二步是酥皮，用精面粉以1∶1的比例加入新鲜猪朥用手揉搓均匀至成面团。
用优质精面粉以及新鲜猪朥揉搓成面皮。
绿豆饼面皮分为表层皮及酥皮两部分。
3面团和馅料准备好之后就可开始做饼。
先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，这样做的面皮烤焙之后具有多层口感，外脆内酥。
然后把面片捏成小碗状放入绿豆糕馅料▼
把口捏紧成圆锥状▼
粘上少数黑芝麻，起到装饰作用又添上芝麻香味▼
放入圆形模具用手掌按压成饼状▼
4最后进入烘培工序
饼的烤焙工序甚是重要，并不是我们想象中的把饼放入烤炉，时间到拿出来即可。绿豆饼的烤焙，全程是需要不断翻动和加猪朥的，直到烤制双面金黄，甚至可称为是煎烤而成，过程大概是25分钟。
绿豆饼烤焙过程中需要不停地翻动▼
新鲜出炉的饼味道香浓，稍待降温后，咬一口，外皮酥脆，馅料清甜，入口即融，十分爽口，连吃几块也不觉腻。
绿豆饼至今已有数百年的历史。谈起其诞生过程，还有这样一段典故：
相传康熙年间，水师提督施琅（1621～1696）受命收复台湾，其同乡苏顺成作为伙头上船备干粮，他尝试用面粉做皮，糖、肉做馅，用油煎做肉饼。大将军施琅重任在肩，日以继夜筹备渡海战事，为给大将军解乏，苏顺成煮了一碗绿豆汤给喝，同时将日间煎好的肉饼捧去给将军尝鲜。
施琅听说伙头军做出奇巧好吃的干粮，不顾得饮绿豆汤，而是先接过煎肉饼，闻一下感觉很香，但掰开发现馅料为糖和肉之后，他摇摇头说：“六月暑天，军队坐在战船上，嘴干喉渴，煎肉饼油唧唧，怎么吃得下去呀！”说了之后将煎饼放下，把那碗绿豆汤捧起来饮，说：“热天时吃绿豆，去暑解毒，饮绿豆汤实在爽口提神，可惜不是干粮。唉！”
由于对干粮不满意，施琅不免有些心情烦躁，不小心把没喝完的绿豆汤倒在煎饼上面。伙头军赶紧去收拾，哪知施琅将他的手挡住说：“有了！做饼！做饼！将绿豆做饼！对！做绿豆饼！”苏顺成是聪明人，一点就通，随将绿豆去壳做豆馅，外面用一层薄薄的面粉做皮，做出绿豆饼，成为又奇巧又好吃的干粮。
从此，绿豆饼在闽南、潮汕地区广泛流传，惠来绿豆饼由于制作更加考究，制作出来的口味更加纯正而深受人们喜爱。
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